Bien manger ?
BIENVENUE AU RESTAURANT BASILOU
Le goût, une simple histoire de culture
- Par le fait de respecter la notion d’équilibre alimentaire avec des plats apportant une source de protéines (animales ou végétales), une part de féculents et une part de légumes (cuits ou cru).
- Par le fait de donner la primeur au travail, plutôt qu’au luxe tape-à-l’œil de certains produits (nous préférons servir une purée Soubise à l’oignon confit plutôt qu’une pomme de terre vapeur avec une cuillerée de caviar).
- Par le souci constant de l’environnement : connaître tous nos fournisseurs de produits carnés et leurs pratiques en terme de bien-être animal, privilégier le bio, éliminer au maximum les produits avec emballages, trier minutieusement tous nos déchets.
- Par le soin apporté au « vivre ensemble » avec le personnel : bienveillance et respect, travail en journée continue et non en coupure, respect des horaires (35 heures), paiement des heures supplémentaires, investissement en formation.
- Ensuite, nous cherchons à créer des « mariages heureux » : un plat réussi, à nos yeux, c’est un équilibre entre des saveurs connues qui se valorisent et une pointe d’étrange qui nous invite à nous interroger sur ce que nous mangeons…
- Nous recherchons des produits locaux et bios sans en faire une religion ni un argument démagogique. Le vaste monde nous offre une palette de saveurs inconnues de nos contrées (du café au chocolat, du poivre à la banane, de l’érable à la vanille….) dont nous ne saurions, pour notre part, nous passer.
Nous définissons le « bien manger »
- Par la qualité gustative de ce qui est servi : être bon, appétissant au regard, agréable dans les textures, suffisamment créatif pour forcer un regard neuf sur des produits connus, mais pas au point de tomber dans l’excentricité.
- Par le fait de préparer tous nos plats en cuisine à partir de produits frais de qualité, de saison, en privilégiant le « local » (que nous définissons comme «circuit court », si possible directement du producteur), sans pour autant se priver d’une touche de la saveur exotique qui sublime une préparation).
- Par la volonté d’insérer nos achats dans l’économie locale (nous faisons la quasi-totalité de nos courses, à pied, dans Périgueux. Nous ne « négocions » pas les prix, nous achetons simplement ce que nous pouvons revendre à nos clients, compte-tenu du prix du fournisseur).
Des valeurs simples
- Notre cuisine se veut créative, sans aucune prétention. Notre carte est – très – courte, volontairement. Vous viendrez chez nous comme chez des amis, sans avoir à choisir parmi mille plats.
- Nous faisons la cuisine comme nous aimons vivre, avec plein de partis-pris, mais avec curiosité, audace, générosité.
- La ligne directrice est la recherche de saveurs. Notre conviction première est qu’on sublime un produit en le transformant avec lenteur, à basse température.
Nous définissons le « bien manger »
- Par la qualité gustative de ce qui est servi : être bon, appétissant au regard, agréable dans les textures, suffisamment créatif pour forcer un regard neuf sur des produits connus, mais pas au point de tomber dans l’excentricité.
- Par le fait de préparer tous nos plats en cuisine à partir de produits frais de qualité, de saison, en privilégiant le « local » (que nous définissons comme «circuit court », si possible directement du producteur), sans pour autant se priver d’une touche de la saveur exotique qui sublime une préparation).
- Par la volonté d’insérer nos achats dans l’économie locale (nous faisons la quasi-totalité de nos courses, à pied, dans Périgueux. Nous ne « négocions » pas les prix, nous achetons simplement ce que nous pouvons revendre à nos clients, compte-tenu du prix du fournisseur).
- Par le fait de respecter la notion d’équilibre alimentaire avec des plats apportant une source de protéines (animales ou végétales), une part de féculents et une part de légumes (cuits ou cru).
- Par le fait de donner la primeur au travail, plutôt qu’au luxe tape-à-l’œil de certains produits (nous préférons servir une purée Soubise à l’oignon confit plutôt qu’une pomme de terre vapeur avec une cuillerée de caviar).
- Par le souci constant de l’environnement : connaître tous nos fournisseurs de produits carnés et leurs pratiques en terme de bien-être animal, privilégier le bio, éliminer au maximum les produits avec emballages, trier minutieusement tous nos déchets.
- Par le soin apporté au « vivre ensemble » avec le personnel : bienveillance et respect, travail en journée continue et non en coupure, respect des horaires (35 heures), paiement des heures supplémentaires, investissement en formation.
Des valeurs simples
- Notre cuisine se veut créative, sans aucune prétention. Notre carte est – très – courte, volontairement. Vous viendrez chez nous comme chez des amis, sans avoir à choisir parmi mille plats.
- Nous faisons la cuisine comme nous aimons vivre, avec plein de partis-pris, mais avec curiosité, audace, générosité.
- La ligne directrice est la recherche de saveurs. Notre conviction première est qu’on sublime un produit en le transformant avec lenteur, à basse température.
- Ensuite, nous cherchons à créer des « mariages heureux » : un plat réussi, à nos yeux, c’est un équilibre entre des saveurs connues qui se valorisent et une pointe d’étrange qui nous invite à nous interroger sur ce que nous mangeons…
- Nous recherchons des produits locaux et bios sans en faire une religion ni un argument démagogique. Le vaste monde nous offre une palette de saveurs inconnues de nos contrées (du café au chocolat, du poivre à la banane, de l’érable à la vanille….) dont nous ne saurions, pour notre part, nous passer.